I 7 migliori strumenti per preparare i salumi del 2023

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Cibo e vino / Alli Waataja

I salumi vanno oltre i taglieri di formaggi e carne alla moda e visivamente accattivanti che sono sempre presenti su Instagram, Pinterest e TikTok. È un termine francese completo che comprende vari metodi di stagionatura per prodotti come terrine, patè, salsicce, salame, prosciutto e altro ancora. Mentre opzioni facilmente reperibili come salame e prosciutto possono essere facilmente ottenute nei negozi di alimentari, una comunità dedicata di appassionati di stagionatura preferisce sperimentare ricette fatte in casa. Questi individui si dedicano con passione alla stagionatura della carne nelle loro camere appositamente progettate. Tra loro c'è Jason Molinari, ingegnere e blogger specializzato in salumi cresciuto a Milano, venuto negli States per frequentare la scuola della Georgia Tech. L'interesse di Molinari è iniziato ricreando il cotechino tradizionalmente consumato in Italia a Capodanno con le lenticchie. Quello fu l'inizio della sua ossessione per tutti i salumi.

“Ho iniziato cercando di capire i processi che stanno dietro”, dice Molinari. “I processi chimici e fisici alla base per quanto riguarda la fermentazione dei prodotti e il modo in cui vengono raggiunti gli standard di sicurezza. Ho iniziato a scavare nella letteratura scientifica per capire cosa stava succedendo nel processo. A quel punto, sono diventati più tentativi ed errori, a partire da tutta la massa muscolare.

Esistono diversi stili di stagionatura, ciascuno con i suoi processi unici. Un metodo popolare è la stagionatura delle salsicce, che prevede la miscela di spezie, sale e carne, seguita dall'invecchiamento in frigorifero. Un altro approccio tradizionale è la stagionatura a secco, in cui la carne viene completamente ricoperta di sale e spezie per periodi prolungati. Durante questo processo, il sale estrae l'umidità dalla carne preservandola. Esempi di salumi stagionati includono bresaola, pancetta e lardo. La stagionatura di equilibrio è una tecnica più precisa che richiede il calcolo del rapporto sale/carne appropriato in base al peso della carne. In alternativa, la salamoia comporta l'immersione o l'iniezione della carne con una soluzione di stagionatura umida. Infine, la stagionatura combinata combina elementi dei metodi di stagionatura a secco e a umido.

Anche se è possibile investire in una camera di stagionatura completamente attrezzata come questa, molti appassionati di stagionatura casalinga preferiscono costruire le proprie apparecchiature a causa del costo apparente. Utilizzando un frigorifero e un assortimento accuratamente selezionato di strumenti e attrezzature aggiuntivi consigliati da esperti come Molinari, chiunque può intraprendere il gratificante viaggio della stagionatura della carne a casa senza un investimento finanziario significativo.

Attingendo alla sua esperienza e alle nostre intuizioni, abbiamo compilato una raccolta dei migliori strumenti per stagionare la carne in casa, dai componenti essenziali necessari per costruire una camera di stagionatura a un'affettatrice elettronica per ottenere il prodotto finale perfetto.

Amazzonia

"Per anni e anni ho utilizzato un macinacaffè KitchenAid, quindi è perfettamente adeguato", afferma Molinari. L'accessorio tritatutto in metallo KitchenAid è uno strumento versatile di cui ogni proprietario del robot da cucina KitchenAid ha bisogno. Il set comprende piastre di macinazione fine, media e grossa, che possono funzionare con vari ingredienti e consistenze. Puoi pre-raffreddare il tritacarne prima dell'uso, in modo che la carne venga mantenuta fredda per un tritacarne più semplice. Il vassoio per alimenti più grande consente di lavorare più prodotti contemporaneamente, risparmiando tempo. Sono presenti due tubi di alimentazione per il ripieno di salsicce e l'accessorio viene fornito con una custodia.

Se non disponi di un robot da cucina KitchenAid o preferisci un tritacarne autonomo, il nostro preferito, il tritacarne elettrico STX International Turboforce 3000, ci ha impressionato per la sua potenza e l'abbondanza di accessori. Lavora facilmente grandi quantità di prodotto ed è anche facile da pulire.