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All'aperto con Luke: Luke affronta il caldo del Texas, prova la salsa barbecue di Wolfe City

Jun 09, 2023

Luke griglia alcune metà di pollo sul fuoco di legna usando una salsa barbecue vecchia scuola.

Sto per raccontarti di come mi sono divertita questa settimana preparando il pollo al barbecue alla vecchia maniera, ma prima parliamo di come sopravvivere a questo caldo!

Garrison Keillor era solito aprire il suo lungo programma radiofonico Prairie Home Companion con: "È stata una settimana tranquilla qui al lago Wobegon".

Bene, è stata una settimana tranquilla e CALDA nella fattoria di questo scriba all'aperto. Fa così caldo che continuo a prendere spunto dai maiali selvatici che amo cacciare; Mi muovo presto e tardi e cerco l'ombra durante le ore calde della giornata. Fortunatamente durante le ore calde della giornata tutto ciò che serve è regolare il termostato dell'aria condizionata su una temperatura fresca e BINGO, è già autunno.

Ma le mie attività non si sono limitate esclusivamente all’interno. No, proprio stamattina presto ho deciso di alzare l'altezza della mia mangiatoia per mais situata nel bosco a circa mezzo miglio da casa. Ho la mangiatoia incatenata a un ramo inferiore di un grande albero di noci pecan e durante l'estate il peso del mais nella mangiatoia lo fa cadere troppo vicino al suolo.

La mangiatoia doveva essere sollevata di qualche metro fuori dalla portata dei procioni e dei maiali selvatici che, in piedi sulle zampe posteriori, tentavano di raggiungere i chicchi dorati che amano così tanto. Il mio compito mattutino è iniziato male quando ho afferrato in fretta la mia scaletta di sei piedi e ho subito sentito le punture causate da tre giacche gialle che non hanno preso di buon occhio il fatto che trasferissi la loro casa. Le cose migliorarono quando eravamo nel bosco.

Saccheggiare l'alimentatore è stata in qualche modo una sfida per una persona. Avevo inserito un bullone da un quarto di pollice con rondelle e dadi in un paio di maglie della catena. Tenendo in equilibrio l'alimentatore in cima alla scala, sono riuscito a rimuovere il bullone, a recuperare il gioco della catena e a riattaccarla un paio di piedi più in alto di prima. Speriamo che l'arto si sia abbassato fino al punto in cui si affloscerà.

Ho estratto la scheda SD dalla telecamera posizionata sulla mangiatoia e tornato a casa ho notato un giovane cinghiale grasso che colpiva la mangiatoia quasi ogni sera quasi buio. Questa settimana, ho intenzione di montare il mio fucile ad aria compressa Seneca Dragon Claw di grosso calibro con il mirino AGM Global Vision e tentare di raccogliere del maiale fresco.

È passato troppo tempo dall'ultima volta che ho passato del tempo alla ricerca di maiali selvatici e sì, avrò un grande frigorifero con 40 libbre di ghiaccio di Buc-ee nel retro del mio camion. Presto ho in programma un grande barbecue di maiale.

A proposito di barbecue, lascia che ti parli di alcuni momenti divertenti di cucina all'aperto che mi sono divertito in una delle mattine più fresche quando la temperatura era gelida di 84 gradi. Ho trascorso la mia giovinezza in un allevamento di pollame nel nord della contea di Red River. Mio padre allevava 14.000 polli da piccoli fino a circa 2,5 chili ogni nove settimane. Ovviamente abbiamo sempre avuto un sacco di pollo da mangiare e fino ad oggi adoro il pollo alla griglia.

Mio padre ospitava spesso diversi vicini e parenti per una cena a base di pollo al barbecue con tutti i fiocchi. Scavò una fossa nel terreno, profonda circa mezzo metro, la coprì con una griglia di metallo stirato e vi ammontò sopra i polli. Ma il giorno prima della grigliata, ha marinato gli uccelli nel frigorifero in una salsa barbecue fatta in casa relativamente sottile. Mentre cucinava le metà del pollo usava quello che chiamava un bastoncino di tampone, che era un pezzo di garza legato a un bastoncino verde, per mantenere la salsa fatta in casa sul pollo.

Beh, il mio piano era di riprodurre fedelmente il metodo di mio padre per preparare il pollo al barbecue. Ma invece di scavare una fossa nel terreno ho usato il mio Mountain Man Grill di Cook Shack. Questa griglia si regola facilmente in elevazione per adattarsi al calore del fuoco di quercia e legno di noce sottostante.

Una bottiglia di salsa barbecue di Inky Joe è stata il catalizzatore che ha dato vita a questa cena vecchio stile. Greg Staley e sua moglie Renee' di Wolfe City mi avevano spedito una bottiglia della loro vecchia salsa barbecue e mi avevano chiesto di provarla. Questa salsa assomigliava molto alla miscela di mio padre che ricordavo 60 anni fa. Questo accadeva prima che le salse a pasta densa di oggi diventassero popolari.